Iniciativas aliam sustentabilidade, inovação e responsabilidade social na gastronomia

Cases promovidos pelo Sesc/SC, Senac/SC e nas Cidades Criativas são destaques no primeiro dia do Encontro Unesco da Gastronomia

A sustentabilidade, a inovação e a responsabilidade social têm se tornado uma questão cada vez mais discutida em diversos setores da sociedade, incluindo a gastronomia e a alimentação. Na busca por práticas mais responsáveis, instituições como o Senac/SC e Sesc/SC têm se destacado ao promover ações e projetos que unem o respeito ao meio ambiente e a excelência gastronômica. Dois cases de sucesso de destacam: os estudos da alga Kappahycus alvarezii e o programa Mesa Brasil Sesc, e foram apresentados no Encontro Brasileiro Cidades Criativas Unesco da Gastronomia, que teve início nesta quinta-feira (03/08), no Hotel Sesc Cacupé, em Florianópolis. A primeira manhã do evento teve também apresentação de casos de sucesso das quatro cidades brasileiras que possuem a chancela da UNESCO de Cidade Criativa da Gastronomia.

Projeto Macroalga: a inovação da Kappahycus alvarezii em gastronomia e alimentação

A Kappahycus alvarezii, também conhecida como macroalga ou alga vermelha, é um recurso natural encontrado nas águas do litoral brasileiro que possui inúmeras propriedades nutricionais. O Senac/SC, em parceria com a Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri) identificou a relevância do ingrediente e desenvolveu o “Projeto Macroalga”, que visa pesquisar a aplicação da Kappaphycus alvarezzi na gastronomia e na indústria alimentícia. O projeto buscou a colaboração de chefs e estudantes de gastronomia para desenvolver receitas saborosas que utilizam a alga como protagonista, com preparos na cozinha fria, cozinha quente, panificação e confeitaria. Todo o processo envolveu a parceria com produtores locais para o manejo responsável da macroalga, garantindo a preservação do ecossistema marinho e das comunidades tradicionais que vivem da pesca artesanal. Durante o evento, foram apresentados os indicativos do programa e a aplicabilidade da alga em pratos da culinária contemporânea. A analista de Projetos Educacionais e Observatório de Gastronomia do Sistema Comércio SC Nathália Bernardinetti cita que “a abordagem sustentável do projeto e a valorização dos saberes tradicionais das comunidades pesqueiras enalteceram ainda mais a importância dessa alga como um recurso valioso na gastronomia e alimentação, que proporcionam pratos criativos e inovadores, e também geram renda e empregos para o setor”.

Mesa Brasil Sesc: experiência de um programa de combate à fome e ao desperdício de alimentos

Outro case de destaque apresentado no I Encontro Cidades Criativas Unesco da Gastronomia foi o “Programa Mesa Brasil Sesc”, uma iniciativa promovida pelo Serviço Social do Comércio. O projeto social busca combater a fome e o desperdício, além de contribuir para a segurança alimentar e nutricional de pessoas em vulnerabilidade social, mediante a distribuição de alimentos doados por parceiros. Desde 2003, a proposta engloba supermercados, restaurantes e produtores agrícolas, que possuem excedentes alimentares em bom estado, mas que não podem mais ser comercializados. O Mesa Brasil, por sua vez, realiza a coleta e distribuição dos alimentos, que são doados para instituições sem fins lucrativos que atendem pessoas de baixa renda. A proposta é garantir que milhares de pessoas tenham acesso a refeições nutritivas e saudáveis. “Em 2022, foram distribuídos 3.081.528 Kg de alimentos para cerca de 510 instituições sociais em mais de 60 municípios catarinenses. Este projeto promove a solidariedade social em todo o país e contribui com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas (ONU), em especial para o ODS 2: acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promoção da agricultura sustentável”, afirmou a Gerente responsável pelos Programas de Saúde e Assistência no Departamento Regional do Sesc/SC, Jéssica da Luz Pereira Pucci.

O evento reuniu especialistas, chefs e entusiastas de todo o Brasil para compartilhar experiências relacionadas à gastronomia e à cultura. Além dos cases do Projeto Macroalga e do Programa Mesa Brasil, casos das quatro cidades chanceladas pela Unesco: Belém, Belo Horizonte, Florianópolis e Paraty, também foram comentados durante o evento.

A Gastronomia das Ilhas de Belém

Representando a gastronomia da Amazônia brasileira, Lélio Costa, que é Diretor Presidente da Companhia de Desenvolvimento e Administração da Área Metropolitana de Belém (Codem), apresentou a estratégia da cidade para torná-la conhecida por sua culinária. A Gastronomia das Ilhas é um projeto que visa fomentar a gastronomia, o turismo e o artesanato da região, valorizando a cultura paraense. Num circuito gastronômico realizado nas 39 ilhas fluviais que compõem Belém, a iniciativa abrange restaurantes a preços mais acessíveis para a população, além da capacitação de profissionais do ramo. De acordo com Lélio, o projeto atende a comunidade em geral, e já atingiu um público de mais de 50 mil pessoas, realizando a articulação entre os moradores locais e proprietários de restaurantes.

Segurança alimentar em Belo Horizonte

Como ponto focal da cidade de Belo Horizonte na Rede de Cidades Criativas da Unesco, Marcos Boffa discursou sobre o Centro de Referência em Segurança Alimentar e Nutricional Mercado Lagoinha – CRESAN, um equipamento público ligado à política municipal de Segurança alimentar da Prefeitura de Belo Horizonte que tem como objetivo oferecer serviços, ações e projetos voltados à promoção da educação alimentar e nutricional, formação de agroecologia e qualificação profissional na área de gastronomia, principalmente para pessoas em situação de vulnerabilidade social. Em 2022, o projeto promoveu 18 cursos, com 290 pessoas certificadas, entre elas, pessoas em situação de rua, pessoas LGBTQIA+, mulheres em situação de violência, e pessoas do território do centro histórico da Lagoinha.

CriAtividades em Paraty

Tadeu Melchiades Filho, ponto focal da cidade de Paraty, apresentou o Programa CriAtividades, uma parceria entre a Secretaria de Cultura e Secretaria Executiva do Governo. A iniciativa cria, incentiva e fortalece novas formações, investindo na qualificação profissional da população, além de realizar encaminhamentos para o mercado de trabalho. Os cursos são voltados para a área de gastronomia, com temas que vão de introdução e habilidades básicas à técnicas de confeitaria e são gratuitos para a população. Até junho deste ano, o programa já formou 80 alunos.

Ostra manezinha

A ostra “manezinha” da Grande Florianópolis, que é reconhecida internacionalmente por sua excelência, também foi um dos destaques no encontro. Alan Claumann, coordenador de turismo do Sebrae/SC, apresentou o estudo realizado pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), em parceria com o Sebrae/SC, que analisa a comprovação científica da tipicidade do produto. “As diferenças genéticas, a produção local com espécies melhores adaptadas ao ambiente tornam a ostra nativa “manezinha” um ícone gastronômico da cidade”, pontuou. Os estudos levam em consideração a relevância do desenvolvimento da ostreicultura na geração de empregos e renda para as comunidades tradicionais, criando uma oferta de valor territorial que combina geração de renda, inclusão de atores sociais e oferta de bens e serviços.

Para o presidente da Fecomércio/SC, Hélio Dagnoni, a maricultura é o elemento fundamental para o desenvolvimento gastronômico de Florianópolis, que possui uma culinária voltada ao mar. Dagnoni ainda reforçou a riqueza e a potência dos cases das cidades criativas apresentados no Encontro, que criam redes de cooperação entre as cidades chanceladas e seus moradores.

O Encontro Brasileiro Cidades Criativas Unesco da Gastronomia é promovido pelo Sistema Fecomércio de Santa Catarina, Sesc-SC e Senac-SC, em parceria com FloripAmanhã, e com apoio da Prefeitura Municipal de Florianópolis, Sebrae/SC, além da Confederação Nacional do Comércio de Bens Serviços e Turismo (CNC) – Fecomércio (MG), Fecomércio (RJ) e Fecomércio (PA).