SESC/SENAC
Professores de gastronomia do Senac são jurados no Berbigão do Boca
O Festival Gastronômico do Berbigão do Boca, festa que abre oficialmente o Carnaval de Florianópolis, conta com o apoio do Senac desde a primeira edição, há 19 anos. A Instituição patrocina o concurso para valorizar a cultura e a tradição local- o molusco, que faz parte da identidade da capital catarinense, deve ser a estrela da receita.
Os professores do Senac fazem parte do júri técnico, que tem como missão escolher o melhor prato típico. Voltado a cozinheiros amadores, o concurso é uma forma de valorizar a regionalidade e a tradição do berbigão na cidade, mostrando como os nativos da Ilha consomem o molusco.
“Avaliamos três critérios: apresentação, paladar e a inovação e criatividade desse prato. Há ainda o júri formado pelos organizadores da festa e o júri popular, que vem fazer a torcida. Nosso intuito é valorizar essas pessoas que estão trazendo a regionalidade para o concurso, muitas vezes com receitas de família e isso é muito importante dentro da gastronomia”, pontua a coordenadora do curso de gastronomia da Faculdade Senac Florianópolis, Michelle Hoffmann.
Segundo a coordenadora, a importância da regionalidade é trabalhada com os alunos durante a formação. “Dentro da sala de aula, sempre instigamos os nossos alunos a valorizarem os insumos regionais, pois queremos mostrar que a alta gastronomia não precisa ser feita com produtos importados e sim com o que se tem na própria cidade”, afirma.
Três duplas venceram o festival: o primeiro colocado foi o “Berbigão do Dacica”, feito por Márcio Alves e Rafael das Neves, seguido pelos pratos “Conchiglione recheado de berbigão com farofa cítrica”, criado por Camila Borges e Emiliani Barbosa, e o “Risoto do Rei”, feito pelo casal Rosa Helena Gaio e Rodrigo Sember.